A3 examine les besoins commerciaux en fèves de cacao fermentées, poudre naturelle ou alcalinisée, beurre naturel ou désodorisé et pâte/liqueur de cacao, en harmonisant l’application, l’origine, les spécifications, le conditionnement, la certification, la traçabilité et la route d’expédition.
Les programmes cacao diffèrent selon la forme du produit, l’origine, la capacité du transformateur et les exigences de traçabilité. A3 examine ces variables ensemble avant de considérer une filière comme réalisable.
Les filières de fèves sont évaluées selon l’origine, la campagne, la fermentation, le séchage, la préparation et la disponibilité du lot. L’état post-récolte et la capacité de l’exportateur doivent répondre aux exigences de transformation et d’expédition de l’acheteur.
La poudre, le beurre et la pâte ou liqueur dépendent de la capacité du transformateur, de leur adéquation à l’application, des spécifications et de la disponibilité en production ou en stock. Le produit proposé est confirmé pour le transformateur et la filière désignés.
La traçabilité peut aller de l'identification du pays et du transformateur aux accords de chaîne de traçabilité certifiés. Les options Fairtrade ou Rainforest Alliance ne sont présentées que lorsque le producteur ou le transformateur, la portée de la certification et les enregistrements des transactions sont confirmés.
La récolte et la manutention post-récolte façonnent la qualité des fèves ; la transformation détermine ensuite si la filière produit de la pâte, du beurre ou de la poudre de cacao.
Les cabosses mûres sont ouvertes afin que les fèves et leur pulpe entrent en fermentation en bon état. La maturité du fruit et une manipulation rapide influencent la qualité de la matière première.
La fermentation crée des précurseurs de saveurs qui se développent lors de la torréfaction. La durée et le contrôle influencent l'acidité, l'amertume, l'arôme et l'équilibre.
Les fèves sont séchées après fermentation afin de réduire leur humidité et de favoriser un stockage stable. Un séchage trop rapide, trop lent ou irrégulier peut entraîner un risque de moisissure ou des arômes indésirables.
Les éclats de fèves nettoyés et torréfiés sont broyés en pâte de cacao. Le pressage sépare le beurre des solides de cacao, ensuite moulus en poudre.
Explorez sept origines de cacao d’Afrique de l’Ouest et centrale selon la filière produit disponible, le contexte régional et leur intérêt pour l’achat. Le contexte national oriente la présélection ; le produit, le transformateur, la campagne ou le lot de production, les spécifications, la certification et la disponibilité restent propres à l’offre.
La Côte d’Ivoire associe une origine majeure de fèves à une activité établie de transformation et d’exportation. Les filières de fèves, poudre, beurre et pâte restent soumises au transformateur et à l’offre proposés.
Pertinent lorsqu'un programme nécessite à la fois des options de fèves et de cacao transformé, sous réserve de la confirmation actuelle du transformateur et de l'exportateur.
Le contexte national est indicatif. La forme du produit, le fournisseur ou transformateur, la campagne ou le lot de production, les spécifications, la certification, le volume et l’aptitude à l’exportation sont confirmés pour l’offre concernée.
Le produit de cacao adapté dépend du produit fini que l’acheteur souhaite fabriquer.
Une application boulangère peut exiger une bonne tenue de la couleur et un goût franc de cacao. La production de boissons peut accorder davantage d’importance à la dispersibilité. Les produits laitiers, les desserts et les glaces peuvent rechercher une saveur plus ronde et une teneur en matières grasses plus élevée. La production de chocolat peut dépendre plus fortement de l’origine, du profil de torréfaction et des caractéristiques du beurre de cacao.
Nous commençons par examiner l’application, le goût recherché, la couleur cible, la teneur en matière grasse, le procédé de transformation et les limites techniques. L’option présélectionnée est ensuite rapprochée de la spécification fournisseur, de l’échantillon représentatif et de la route commerciale avant confirmation de l’offre.
Trois points de référence montrent l’échelle, la concentration régionale et la structure agricole qui sous-tendent l’offre internationale de cacao.
ICCO estime la production 2024/25 à environ 4,723 millions de tonnes. Les conditions météorologiques, les maladies et les investissements agricoles peuvent modifier considérablement l’offre entre les saisons.
Environ 70 % de la production mondiale de cacao provient d’Afrique de l’Ouest. La Côte d’Ivoire, le Ghana et le Cameroun représentent également près des deux tiers des exportations mondiales de cacao.
Le cacao soutient environ 5 millions de petits agriculteurs dans le monde, liant l'approvisionnement futur aux moyens de subsistance des agriculteurs, aux conditions de travail, à la santé des sols et à la résilience climatique.
Informations clés sur les fèves de cacao, la poudre de cacao, le beurre de cacao et la masse de cacao, y compris la transformation, les origines, les certifications et les applications.
Les fèves de cacao sont le produit agricole brut. Le broyage des grains de cacao torréfiés produit de la pâte ou de la liqueur de cacao. Le fait de presser la masse sépare le beurre de cacao des solides de cacao, qui sont ensuite broyés en poudre de cacao.
Continuez à explorer les familles de produits susceptibles de correspondre au même programme d’approvisionnement.
Communiquez votre besoin ; A3 examinera les produits de cacao, les origines et les routes commerciales adaptés.
