A3 revisa requisitos comerciales de granos de cacao fermentados, cacao en polvo natural o alcalinizado, manteca natural o desodorizada y masa/licor de cacao, coordinando la aplicación, el origen, las especificaciones, el envasado, la certificación, la trazabilidad y la ruta de envío.
Los programas de cacao difieren según la forma del producto, el origen, la capacidad del procesador y los requisitos de trazabilidad. A3 revisa estas variables juntas antes de que una ruta se considere viable.
Las rutas de granos se evalúan por origen, campaña, fermentación, secado, preparación y disponibilidad actual del lote. La condición poscosecha y la capacidad del exportador deben ajustarse a los requisitos de procesamiento y envío del comprador.
El polvo, la manteca y la masa o el licor dependen de la capacidad del procesador, la adecuación a la aplicación, las especificaciones y la disponibilidad actual de producción o existencias. El producto ofrecido se confirma para el procesador y la ruta indicados.
La trazabilidad puede abarcar desde la identificación del país y del procesador hasta acuerdos certificados de cadena de custodia. Las opciones Fairtrade o Rainforest Alliance se presentan sólo cuando se confirman el productor o procesador, el alcance de la certificación y los registros de transacciones.
La cosecha y el manejo poscosecha determinan la calidad de los granos; el procesamiento define después si la ruta produce masa, manteca o cacao en polvo.
Las mazorcas maduras se abren para que los granos y la pulpa que los rodea entren en fermentación en buenas condiciones. La madurez del fruto y su manejo rápido influyen en la calidad de la materia prima.
La fermentación crea precursores de sabor que se desarrollan durante el tostado. La duración y el control influyen en la acidez, el amargor, el aroma y el equilibrio.
Los granos se secan después de la fermentación para reducir la humedad y favorecer un almacenamiento estable. Un secado demasiado rápido, lento o desigual puede generar riesgo de moho o sabores no deseados.
Los nibs limpios y tostados se muelen para obtener masa de cacao. El prensado separa la manteca de los sólidos de cacao, que después se muelen para producir cacao en polvo.
Explore siete orígenes de cacao de África Occidental y Central según la ruta de producto disponible, el contexto regional y su relevancia de compra. El contexto del país orienta la preselección; el producto, el procesador, la campaña o lote de producción, las especificaciones, la certificación y la disponibilidad siguen siendo específicos de la oferta.
Côte d’Ivoire combina un importante origen de granos con una actividad consolidada de procesamiento y exportación. Las rutas de granos, polvo, manteca y masa quedan sujetas al procesador y a la oferta propuestos.
Relevante cuando un programa necesita opciones tanto en grano como de cacao procesado, sujeto a la confirmación actual del procesador y del exportador.
El contexto del país es indicativo. La forma del producto, el proveedor o procesador, la campaña o lote de producción, las especificaciones, la certificación, el volumen y la aptitud para exportación se confirman para la oferta concreta.
El producto de cacao adecuado depende del producto final que el comprador pretenda fabricar.
Una aplicación de panadería puede requerir una buena retención del color y un sabor definido a cacao. La producción de bebidas puede dar mayor importancia a la dispersabilidad. Los productos lácteos, los postres y los helados pueden requerir un sabor más redondo y un mayor contenido de grasa. La producción de chocolate puede depender más del origen, el perfil de tostado y las características de la manteca de cacao.
Comenzamos revisando la aplicación, el sabor deseado, el color objetivo, el nivel de grasa, el método de procesamiento y los límites técnicos. Luego, la opción preseleccionada se compara con las especificaciones del proveedor, la muestra representativa y la ruta comercial antes de confirmar la oferta.
Tres puntos de referencia muestran la escala, la concentración regional y la estructura agrícola detrás del suministro internacional de cacao.
ICCO estima la producción para 2024/25 en aproximadamente 4,723 millones de toneladas. El clima, las enfermedades y las inversiones agrícolas pueden hacer que la oferta cambie drásticamente entre estaciones.
Alrededor del 70% de la producción mundial de cacao proviene de África Occidental. Costa de Marfil, Ghana y Camerún también representan casi dos tercios de las exportaciones mundiales de cacao.
El cacao apoya a alrededor de 5 millones de pequeños agricultores en todo el mundo, vinculando el suministro futuro con los medios de vida de los agricultores, las condiciones laborales, la salud del suelo y la resiliencia climática.
Información clave sobre cacao en grano, cacao en polvo, manteca de cacao y masa de cacao, incluido su procesamiento, orígenes, certificaciones y aplicaciones.
Los granos de cacao son el producto agrícola crudo. La molienda de semillas de cacao tostadas produce masa o licor de cacao. Al presionar la masa se separa la manteca de cacao de los sólidos del cacao, que luego se muelen hasta obtener cacao en polvo.
Continúe explorando familias de productos que puedan ajustarse al mismo programa de abastecimiento.
Comparta su requisito y A3 revisará los productos de cacao, los orígenes y las rutas comerciales adecuados.
